La Cocción Directa e Indirecta con barbacoa Weber es una técnica básica de cocción para conseguir los mejores resultados. La gama de barbacoas Weber te ofrecen la posibilidad de cocinar más allá que la típica carne a la brasa. Con las barbacoas Weber de Carbón y gas podrás cocinar asados, pescados, verduras, pizzas, pan, postres… las posibilidades son infinitas, para ello solo tienes que dominar los dos métodos de cocción: la cocción directa e indirecta.
Estos dos métodos de cocción directa e indirecta son muy fáciles de dominar, a continuación os los explicamos.
Es el método que básicamente todos conocemos y utilizamos. Este método se utiliza cuando se pone la comida justo encima de la fuente de calor de la barbacoa. Con este método conseguirás una carne con corteza jugosa y dorada, con las marcas distintivas de la parrilla.
Como se hace en una barbacoa de carbón Weber?
Se preparan las briquetas, se distribuyen de forma uniforme por toda la parrilla inferior. La carne la cocinamos en la parrilla superior, donde el calor de la briqueta llega directa de abajo hacia arriba.
Como se hace una barbacoa de gas Weber? abra la tapa y encienda todos los quemadores. Cocinaremos la carne directamente en la parrilla con el calor directo que le llega de abajo.
Nuestro secreto: antes de colocar la carne y empezar a cocinar, poned la tapa y esperad a que la barbacoa se precaliente a un mínimo 200 grados, a continuación ponga la carne y tape la barbacoa.
Recuerda: el secreto está en la tapa.
Método de Cocción Indirecta:En este caso utilizamos la barbacoa como horno un horno de convección. Con este método de cocción la fuente de calor permanecerá a un lado, lo que permite que la comida se cocine de una forma más uniforme.
Lo utilizamos para cocinar para piezas de cordero, pollos enteros, asados de cerdo, solomillos de ternera, pizzas, pan y postres entre otros. Debe emplearse con la comida que necesita más de 20 minutos para hacerse.
Prepare las briquetas y colócalas en ambos lados de la rejilla para carbón, puede utilizar también las cestas para carbón de Weber. Recomendamos poner una bandeja desechable de aluminio entre las briquetas, de forma que los jugos de la comida queden recogidos en ella. A continuación colocaremos la tapa, y dejaremos que la barbacoa se precaliente. Una vez conseguida la temperatura deseada, dependerá de lo que queramos cocinar, colocaremos en el centro de la parrilla de cocción la comida, y cerraremos la tapa. Controlaremos la temperatura de la barbacoa con la abertura que se encuentra en la tapa de la barbacoa, la cual debe quedar situada entre las briquetas.
Recuerde: para subir temperatura abrimos la abertura, para bajar temperatura la vamos cerrando.
Abra la tapa, y encienda los quemadores laterales. Si la barbacoa es de dos quemadores encienda solo uno. Cierre la tapa y deje que la barbacoa se precaliente. Coloque la comida en el centro de la parrilla, de forma que los quemadores no estén justo debajo de ella. Aconsejamos utilice un soporte para asados para obtener unos mejores resultados, ya que la comida directamente a la parrilla puede dorar más la carne por fuera.
Desde BarbacoasBarcelona le aconsejamos el libro de recetas “la Biblia” de Weber, donde encontrará estupendas recetas, con los métodos de cocción a utilizar, los tiempos y las temperaturas.
Esperamos que esta pequeña explicación sobre los métodos de cocción directa e indirecta le ayude a disfrutar un poco más de su barbacoa Weber.
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